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小麦・卵・乳製品なしだなんて信じられない!
アレルギーのある方やアレっ子ママ、グルテンフリーに興味のある方、どなたにもおすすめしたい米粉のシフォンケーキレシピをご紹介します。おいしく仕上げる秘密は、ミルクフォーマーで泡立てるきめ細かな豆乳メレンゲ。卵白の代わりに大豆固形分14%の豆乳を攪拌して作るこのメレンゲが、自立できないほどほわほわなシフォンケーキを焼き上げられるか否かの鍵を握ります。




シフォンケーキのほかにも、パウンドケーキやクッキー、マフィンなど人気の焼き菓子、ムースやアイスクリームなどの冷たいお菓子、クリスマスや誕生日に大切な人に作ってあげたいデコレーションケーキなど、全45品のスイーツレシピを収録。ひよこ豆メレンゲで作るふわしゅわなムース、おしゃれなドリップケーキなど、どのレシピもグルテンフリーのスイーツに抱きがちなイメージを覆す華やかさにあふれ、ひと口食べれば「小麦・卵・乳製品なしだなんて信じられない! 」と歓声のあがる感動のおいしさです。


著者である湊麻里衣は、本書が初著書となる新鋭の米粉スイーツ研究家。二児のママとしても奮闘する著者の、愛情とこだわりの詰まったレシピをぜひご家庭でお楽しみください。




桃とヨーグルトムースのスコップケーキ
スポンジ、ムース、コンポートを重ねて冷やし、器ごとサーブしてすくい取るスコップケーキは、豪華に見えるのに成形の技いらずなのがうれしい。桃のやさしい甘み、米粉スポンジの深い味わいが一体になって満足感があります。




いちごムース
ムースのベースは、ひよこ豆メレンゲと豆乳ホイップクリーム。とろけると甘酸っぱいいちごの香りが口に広がります。




ココアスポンジのドリップケーキ
たっぷりのクリームをまとわせたホールケーキの縁に、ココアのソースをしたたらせるようにとろーりとかけ、おめかし。中のココアスポンジはふんわり軽やかなので、厚めの2枚カットがおすすめです。




CONTENTS
1章 シフォンケーキ

米粉のプレーンシフォンケーキ、スパイスシフォンケーキ、シフォンケーキラスク、塩バニラシフォンケーキ、豆乳レモンホイップクリーム、コーヒーマーブルシフォンケーキ、紙コップシフォンケーキ
◎シフォンケーキの基本プロセス 豆乳メレンゲをマスターしましょう

2章 パウンド・ガトーショコラ・フィナンシェ・マフィン・スコーン・パンケーキ
ココナッツバナナパウンドケーキ、抹茶と栗のパウンドケーキ、ガトーショコラ、ガトーショコラパフェ、米粉のフィナンシェ、ココアフィナンシェ、抹茶フィナンシェ、ひよこ豆のスコーン、かぼちゃのスコーン、いちじくとココアのマフィン、米粉のふわふわパンケーキ、ノンオイルのもちふわパンケーキ
◎卵も乳製品もオイルも使わない ヘルシースフレアイスクリーム
バニラスフレアイスクリーム、スフレアイスクリーム3種(キャラメルナッツ味、甘酒ブルーベリー味、チョコバナナ味)

3章 クッキー・タルト
アーモンドのサクほろクッキー、ココアとアーモンドのチェッカークッキー、ほろほろきな粉クッキー、ビスコッティ風酒粕クッキー、くるみのスノーボール、ざくざくココナッツクッキー、大豆粉のしっとりチョコチップクッキー、さつまいものモンブランタルト、さつまいもクリーム、キャラメルバナナタルト、フルーツたっぷりプリンタルト
◎クッキー・タルトの基本プロセス 豆乳ペーストをマスターしましょう

4章 ムース
いちごムース、ムース4種(メロンムース、抹茶ムース、ヨーグルトムース、ココアムース)
◎ムースの基本プロセス ひよこ豆メレンゲをマスターしましょう

5章 デコレーションケーキ
シンプルショートケーキ、メロンムースショートケーキ、桃とヨーグルトのスコップケーキ、桃のコンポート、ココアスポンジののドリップケーキ、デビルズフードケーキ

米粉スイーツをおいしくつくるためのQ&A






[著者 プロフィール] :
湊 麻里衣(みなと まりえ)
1989年神奈川県茅ケ崎市生まれ。幼少期からのお菓子づくり好き。レコールバンタンで製菓を学びながら、地元のカフェで1年間パティシエを務める。2010年、ブログ「そらのおうちカフェごはん」を開設し、節約料理やおうちカフェごはんの情報を趣味で発信し始める。長女の小麦と卵のアレルギー発症をきっかけに、2015年より米粉、グルテンフリー、卵不使用のお菓子やパンの研究を開始し、ブログにて発信。2017年1月より米粉の成形パンの通信レッスンを主催し、丁寧な指導ときめ細かなフォローで受講者から好評を博している。2女の母でもある。





[Pick up! this Book]:湊 麻里衣さんの本を読もう!




米粉のシフォンケーキとスイーツ 小麦・卵・乳製品を使わないグルテンフリーなレシピ(立東舎 料理の本棚)
[amazonで購入する>>>link]
著者:湊 麻里衣
[発 売]:2017年11月10日
[仕 様]:B5判 80ページ
[定 価] :本体1,360円+税

[出版社] :立東舎発行/リットーミュージック発売
東京都千代田区神田神保町1-105 神保町三井ビルディング

関連URL] :rittorsha.jp/items/17317402.html


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